蜀海

67 ✪ 火锅争雄：服务至上 vs 产品主义

2022年7月30日 · 1:27:44

本期节目围绕中国火锅行业前三名——海底捞、呷哺呷哺（含凑凑）和巴奴，剖析了服务至上、产品主义与网红调性三种截然不同的竞争策略。海底捞以极致服务立身，但30%的人员成本和5%的房租成本结构使其在疫情中承压，翻台率降至3；其热情服务主要吸引老人和小孩，而夜宵场景（占销售额25-30%）则服务于城市孤独人群，但其年轻员工供给和过度服务争议成为隐忧。呷哺呷哺集团通过凑凑品牌主攻年轻女性，以精致装修和网红菜品实现客单价150元，五年即贡献集团40%收入，而其主品牌呷哺呷哺吧台式小火锅则面临增长停滞。巴奴锚定毛肚爆品，客单价180元，以“产品主义”和“不过度服务”与海底捞形成对立，其河南背景却起用川渝名称的营销策略也引发讨论。节目还提及海底捞的9.9元自选奶茶创新和喜小茶失败的类比。